色紙切りって

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色紙切り

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色紙切りとは、食材を短冊のように細長く切るのではなく、正方形に近い形に切る方法です。この方法で切ると、切り口の表面積が増えるので、火の通りが早く・味の染込みが素早いことが特徴です。また、色紙切りした食材を「皿」に見立てて料理に用いることができるので、料理のちょっとしてアクセントに活用できます。代表的なものとして、食パンを切り分けるときなどに使用します。

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