ささがきって

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ささがき

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ささがきとは、鉛筆を削るように食材を切る方法です。「ごぼう」「にんじん」などの食材を使い、「きんぴら」などを作るときに使用する切り方です。ポイントは薄く切ることです。そうすることで、食材の「アク抜き」や「味付けが容易」になります。また、調理時間の短縮にもつながります。繊維質の強い「ごぼう」などは、あまり力を入れすぎると、うまく「ささがき」が出来ないので、包丁の重さを利用して食材の上を滑らすような感覚ぐらいが一番良いと思います。

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