千切りって

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千切り

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千切りとは、字のごとく千の数になるぐらい細く切る方法を言います。「キャベツの千切り」は有名ですね。キャベツだけではなく、大根やニンジンなどもこの方法を用いて切る場合があります。この切り方はいかに「細く」切ることが出来るかが重要になります。「キャベツの千切り」などは、細くてシャキシャキしたものほど美味しく、様々な料理の添え野菜になります。野菜の繊維の方向に沿って切るのか、繊維を切断して千切りするのかで、食感が変わってきます。

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