炒めるって

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炒める

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炒めるとは、食材に火をを通す方法でもあり、調理の下準備にもなり、最後の味付けにも用いるものです。中華料理などに代表される「さっと炒める」とは、強火で一気に炒める方法で食材の食感を損ねることがありません。野菜のシャキシャキ感が感じられる炒め方です。次に「じっくり炒める」とは弱火でゆっくり食材に火を通す、または味付けをする方法です。じっくり炒めるときは、火の通りにくい食材から入れると、食べるときに食感が揃って美味しく料理が頂けます。

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