煮るって

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煮る

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煮るという方法は調理において、大事なポイントです。間違った煮かたをすると「とんでもない」味付けになってしまいます。薄味で煮付けるつもりが、辛くて食べられなくなることも・・・。「煮立てる」とは煮始めた初期段階のものです。食材に対して、やわらかな感じです。「煮詰める」とは、最後まで煮てしまうことです。煮汁がなくなるまでの状態です。しっかり、味が染込み「お袋の味」が表現されますね。ただし、このとき、目を離すとせっかくの料理が台無しなることがあるので注意が必要です。

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