大根の栄養って

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大根の栄養

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「大根おろし」などをしたときに感じる辛味は、大根の成分の「イソチオシアナート」という成分が原因です。すりおろした時に細胞が破壊される(すぶされる)ことで辛味に変化します。また、この「イソチオシアナート」は揮発性が高いため、すりおろした後、しばらくそのまま放っておくと辛味はなくなってしまいます。この辛味成分である「イソチオシアナート」は大根の上部よりも、下部のほうが多く含まれています。おこのみで、大根の上部・下部を使い分けてください。

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