わさびの成分って

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わさびの成分

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わさびの成分うち、辛味の元となる成分は揮発性の「からし油」です。わさびの根や葉などの細胞内にある「からし油配糖体」が、すりおろしなどによりに破壊され、酵素の働きによって、「からし油」が出来上がり、わさび独特の辛味を発します。わさびの成分は、「血栓予防作用(血液サラサラ)」「消化管吸収促進作用(食欲増進)」「抗菌・抗カビ作用作用(食中毒の防止)」などの効果があるとされています。

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