みりんの効果って

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みりんの効果

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みりんはいろんな効果があります。「照り・つや」を出します。糖分が素材の表面上に膜を作りますので、水分や美味しさを保ち、食材に照りとつやが出できます。「煮くずれ防止」です。アルコール成分が食材の煮くずれを防ぎます。「旨味が材料に浸透」します。アルコール成分の浸透力によって、食材へ味(煮汁)の浸透を早める働きをします。「糖分があるので甘味」が加わります。本みりんの糖分はブドウ糖だけでなく、複数の種類の糖が含まれているため、コクとまろやかな深いのある甘みを感じる事ができます。

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