しょうゆの成分って

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しょうゆの成分

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しょうゆの成分としてまず色ですが、この色は透明な赤みを含んだ茶褐色です。これは、アミノ酸と糖分が加熱で混合された色になります。塩分ですが、濃口で約16%ぐらい。薄口で約18%になります。基本成分として、グリセリンをはじめとするさまざまな糖分、また、グリシンのような甘味を持つアミノ酸などが主な成分です。糖分の種類は約16種類ほどあります。これらの成分によって、しょうゆにはほんのりとした甘味があるのです。

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