味噌作りって

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味噌作り

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味噌作りには、原料の違い(米・大豆・麦)によって、その製法にも違いがあります。代表的な製法についてですが、原料(米・大豆)を蒸す、こうじを加え混ぜる(この時、水と塩)、熟成されせて味噌になります。この他にも、原料や作られる産地によって、様々な工程が入ってきます。この工程の違いがその産地特有の味噌になり、赤や白、甘口・辛口といった多くの種類の味噌を作り出します。

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